Conheça suas cebolas! O guia definitivo e surpreendente para organizar sua geladeira

A autoridade alimentar do Reino Unido mudou o seu conselho sobre a refrigeração de batatas – e esse não é o único alimento cujo armazenamento você pode querer reconsiderar

O autodenominado defensor do consumidor do Reino Unido, Which?, atualizou seus conselhos no mês passado sobre o que as pessoas devem manter em suas geladeiras. O item que mais chama a atenção é a batata; não está mais fora, mas dentro.

Por que a reviravolta?

Durante muito tempo, a posição do governo foi que as batatas cruas não deveriam ser refrigeradas. Isto foi para evitar a “adoçação pelo frio”, a formação de açúcares adicionais induzidos pelo frio que, quando as batatas são fritas, assadas ou assadas, se convertem numa substância química chamada acrilamida, que se pensa representar um risco de cancro para os seres humanos.

Mas um estudo recente mostrou que, como afirmou a Food Standards Agency na sua última atualização, “o armazenamento doméstico de batatas no frigorífico não aumenta materialmente o potencial de formação de acrilamida quando comparado com o armazenamento num local fresco e escuro”. Afinal, a geladeira não só está boa, mas também faz com que as batatas durem três vezes mais.

O que mais estamos errando? Acontece que a forma como refrigeramos nossos alimentos é uma ciência.

Em termos de temperatura, esta é a área mais inconsistente, porque você a abre e fecha regularmente. Portanto, use-o para itens preservados, que são projetados para durar mais tempo.

Isso incluibebidas inacabadas , incluindo leites não lácteos, refrigerantes, sucos de frutas e água. Aparafuse bem as tampas e respeite os prazos indicados na embalagem. A maior parte deve ser consumida em até sete dias.

Frascos abertos de picles, geléias, xaropes, pastas, conservas e fermentos (como missô e kimchi) devem ter as tampas bem rosqueadas ou os sacos lacrados, para evitar derramamentos e conter odores. As nozes emmanteigas de nozes naturaispodem ficar rançosos e os óleos podem se separar à temperatura ambiente, então a geladeira também é o lugar para eles.

Molhos, incluindo picante, soja, peixe, ketchup e mostarda, duram mais se mantidos refrigerados, portanto, se você usá-los apenas ocasionalmente, leve à geladeira.

Itens não alimentares: Os influenciadores do Instagram costumam ter geladeiras pequenas para cosméticos, mas um recipiente lacrado, bolsa ou saco ziplock em sua geladeira principal também serve para produtos de beleza que preferem temperaturas baixas: esmaltes para unhas e outros produtos à base de solvente; produtos para a pele sem conservantes; bálsamos e delineadores que tendem a derreter com o calor. Veja também: filme 35mm e colas fortes.

Este é o local mais quente, a menos que você tenha um freezer acima dele, então use-o para itens prontos para consumo que precisam ser consumidos rapidamente:mergulhos, iogurte, natas, sobremesas, saladas preparadas.

O conselho de Love Food Hate Waste é quecozinhouvegetais , como qualquer outro alimento cozido, deve ser consumido em dois dias. Outras fontes oficiais dizem até sete. Mas a ideia básica com um frigorífico – em oposição a um congelador – é que fresco é melhor: você coloca lá os alimentos que vai comer mais cedo.

Manteiga na geladeira é considerado um sacrilégio por alguns gourmets obstinados, mas o conselho oficial geralmente é resfriar a manteiga. O Conselho de Informação sobre Segurança Alimentar da Austrália explica que isto se deve ao facto de ser menos salgado – e, portanto, menos conservado – do que costumava ser; quanto mais alta a temperatura, maior o risco de os óleos ficarem rançosos. Guarde em um recipiente que possa ser fechado novamente e retire uma porção com antecedência para amolecer e espalhar.

Queijo (fresco, cremoso e duro) É melhor guardar na prateleira de cima ou na gaveta de legumes, embrulhado em papel encerado ou vegetal (filme plástico para queijos de pasta mole) e guardado em recipiente fechado, forrado com uma camada de pano de prato. Certifique-se de retirá-lo da geladeira com antecedência antes de comer, para que fique em temperatura ambiente.

Tomate e pepinoduram mais se mantidos frescos, mas não muito frios, por isso opte pela prateleira de cima ou pela porta e deixe-os voltar à temperatura ambiente até 24 horas antes de usar (o frio inibe o sabor).