Receitas de Nigel Slater para salada de melancia e tomate e torta de cereja e ricota

O verão continua. Volto do mercado não com um saco de verduras exuberantes, mas com uma variedade de ingredientes escarlates: uma enorme fatia de melancia, sacos de cerejas, tomates, rabanetes e pedaços de frutas vermelhas profundas.

A melancia é uma espécie de residente permanente na minha geladeira durante todo o verão. Cortada em fatias grossas, a doce polpa carmesim aparece em saladas com queijo feta ou ricota, como uma sopa gelada estilo gaspacho com pimentão vermelho e rabanete, temperada com raminhos de hortelã ou, como comi no outono passado em Beirute, com melaço de romã, tomate e massa fermentada torrada.

Estou grato aos anteriores ocupantes desta casa por terem plantado uma cerejeira, mas preferia que tivessem escolhido uma variedade frutífera do que uma puramente pela sua floração. Poucas coisas dizem tanto verão quanto mergulhar em um saco de cerejas. Raramente cozinho uma cereja, jogando-a sobre as superfícies lisas e cremosas de tortas e ninharias, ou marinando-a com cordial de flor de sabugueiro, cassis ou apenas um pouco de suco de laranja para realçar seu sabor. Esta semana, minha compra acabou em uma torta de ricota com um pouco de calda marinada com aroma de cerejas.

Sugiro aqui a melancia, mas não há razão para não usar nenhum dos melões maduros no verão. Melão também funcionará bem aqui. Serve 4 porções

massa fermentada ou ciabatta350gtomates450gmelancia750g (pele por peso)cebolinhas4rabanetes8salsinhaum cacho pequeno, cerca de 15g (pesado com talos)Raminhos de hortelãum cacho pequeno, cerca de 10gsementes de abóbora2 colheres de sopa

Para o molho:melaço de romã2 colheres de sopaazeite3 colheres de sopalimão1

Rasgue o pão em pedaços irregulares de aproximadamente 3 x 4 cm. Coloque-os em uma assadeira em uma única camada, depois cozinhe na grelha quente até dourar, depois vire e cozinhe do outro lado. Você quer que eles estejam torrados, mas bem secos e crocantes ao toque. Retire do fogo e transfira para uma gradinha para esfriar.

Corte os tomates de acordo com o seu tamanho. Os tomates cereja podem ser cortados pela metade, qualquer coisa maior precisa ser cortada pela metade e cortada em 4 ou 6 segmentos. Retire a casca da melancia e corte a polpa em pedaços de tamanhos semelhantes e adicione aos tomates.

Descarte os talos verdes escuros das cebolinhas, corte o restante em rodelas finas e adicione à melancia e aos tomates. Corte os rabanetes em fatias finas. Retire as folhas da salsa e da hortelã e junte aos tomates com os rabanetes e as sementes de abóbora.

Faça o molho: em uma tigela pequena ou jarra misture o melaço de romã, o azeite e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída e acrescente à salada.

Espalhe o pão torrado na salada e misture tudo com o molho, depois coloque em uma travessa.

Uma torta tranquila à base de leite com sabores suaves de ricota, baunilha e creme para um dia de verão. Isso também fica glorioso com framboesas. Serve 8 porções

Para a pastelaria:farinha simples200gmanteiga100gaçucar em pó2 colheres de sopagema de ovo1águaum pouco

Para o recheio:ricota500gAçucar refinado70glaranjaraspas de 1, médioovos1, grande mais uma gema extraextrato de baunilha1 colher de cháfarinha de milho1 colher de sopa rasacerejas400gcordial de flor de sabugueiro2 colheres de sopacreme duplo250mlaçucar em pó1-2 colheres de sopa (opcional)

Você vai precisar de uma forma de torta de fundo solto, com 20cm de diâmetro.

Em um processador de alimentos, reduza a farinha e a manteiga até obter migalhas grossas, adicione o açúcar, depois a gema de ovo batida e água apenas o suficiente para formar uma bola firme - cerca de 2 colheres de sopa. Embrulhe em papel manteiga ou papel manteiga e leve à geladeira por 30 minutos.