6 truques de cozinha com saco de papel para peras, cogumelos, abacates, peixes e pipoca

As peras, ao contrário da maioria das outras frutas cultivadas em árvores ou arbustos, como tomates e tangerinas, maçãs e damascos, não amadurecem completamente e se tornam deliciosas em sua planta-mãe. Eles só fazem isso depois de serem colhidos e cuidados pelo comedor. Embora a geladeira seja suficiente, as peras amadurecem melhor e se tornam doçuras e suculentas ao ar livre durante alguns dias após a colheita ou compra.

Algumas semanas atrás, comprei quatro peras na Ela Family Farms of Hotchkiss. Para amadurecê-las, tentei algo novo: coloquei duas peras em um pequeno saco de papel branco e fechei o saco com um clipe. As outras duas peras, coloquei em uma cesta de bancada junto com as da sacola.

Acontece que as peras no saco amadureceram juntas, de maneira uniforme e lenta; eles eram incrivelmente deliciosos (como as frutas da Ela Family Farms tendem a ser). As outras peras também amadureceram, mas não tão docemente – elas ficavam um pouco farinhentas quando suficientemente macias para serem comidas, e suas cascas enrugavam devido à desidratação. (A semipermeabilidade do saco manteve a suculência das outras duas peras.)

Além disso, como irmãos de armas, as duas peras ensacadas “ajudaram-se” uma à outra a amadurecer, exalando uma para a outra um gás chamado etileno, que acelera o amadurecimento da fruta, algo que as peras ao ar livre não conseguiam fazer de forma útil porque o seu etileno arrotava. (O etileno é um fator considerado importante ao armazenar ou amadurecer frutas e vegetais em qualquer lugar.)

Para testar quando as peras amadureceram melhor, aperte suavemente a polpa no caule ou no pescoço. Se ceder à pressão, está pronto para partir. Depois de madura, uma pêra (Anjou, Bosq, Forelle, Comice e Bartlett são as que vemos com mais frequência neste mercado) pode ser refrigerada para retardar o amadurecimento, na caixa de frutas no fundo, por até mais cinco dias.

Além disso, não lave as peras (ou qualquer outra fruta para comer imediatamente) antes de usá-las ou comê-las. Deixe-os amadurecer com a sua pele natural e toda a sua flora. E o adesivo.

Os sacos de papel também são úteis na cozinha de outras maneiras, além de seu papel principal na entrega da merenda escolar a um aluno fugitivo.

Se você comprar um pacote de cogumelos embrulhados em filme plástico e guardá-los na geladeira, você notará rapidamente que os cogumelos liberam água e tendem a se acumular sob a cúpula de plástico. Em vez disso, refrigere os cogumelos em sacos de papel porosos, em uma prateleira aberta e bem fechada, por até uma semana. A água deles evapora muito melhor assim.

Tal como acontece com as peras, se você está impaciente para amadurecer os abacates que vêm da loja duros, coloque-os em um pequeno saco de papel no balcão em temperatura ambiente.

Poucas frutas superam a banana, à medida que amadurece, na expulsão do gás etileno. Se deseja acelerar o amadurecimento de muitas frutas - frutas de caroço como damascos, nectarinas, pêssegos e ameixas; maçãs verdes; abacates; peras, é claro; mangas; kiwis; até tomates – coloque uma banana no saco de papel. Ele embaça todas as coisas que estão amadurecendo, inclusive ele próprio, em éteres de etileno.

E aqui estão duas receitas de pipoca em saco de papel e peixe em saco de papel:

Use apenas pipoca não estourada. Os tempos de cozimento variam dependendo do seu micro-ondas. O meu queimou um lote em 2 minutos e 15 segundos; um lote em 1 minuto e 45 segundos foi perfeito. Rende 2-3 porções.

Coloque a pipoca em um pequeno saco de papel e dobre a extremidade aberta do saco 3-4 vezes para selar. (Vinhe com firmeza.) Coloque no micro-ondas, com o fundo do saco voltado para baixo, e aqueça em fogo alto por cerca de 2 minutos, ouvindo o último estalo e removendo exatamente 2 segundos depois.

Sirva como está ou coberto com o que quiser – lascas de queijo, sal, manteiga derretida, azeite extra-virgem, pimenta em pó, o que for.

Um pequeno pacote de papel para piscine é assado por alguns minutos e depois aberto em cada prato para um vapor inebriante e um deleite saboroso. Por 1 filé ou pedaço, facilmente multiplicado.

Aqueça o forno a 400 graus e tenha à mão uma assadeira para acomodar quantos papillotes você preparar.

Para cada papillote, unte leve e parcialmente os 2 sacos esfregando as laterais com um pouco de óleo vegetal e coloque 1 saco dentro do outro. Coloque o peixe (com a pele voltada para baixo, se for usar) ao longo de um lado mais largo da embalagem e cubra com as rodelas de limão, o raminho de erva, uma pitada de sal e pimenta e a manteiga.