É seguro fritar alimentos em papel manteiga?

Esta tendência do TikTok promete uma limpeza mais fácil – mas é uma boa ideia?

Kirsten é redatora freelancer do MarthaStewart.com.

Quando se trata de utensílios de cozinha úteis que sempre temos à mão, o papel manteiga certamente está na lista. Ele pode ser usado para inúmeras tarefas, incluindo forrar formas de bolo e embrulhar alimentos para cozinhar em papillote. Agora, alguns cozinheiros domésticos estão usando papel manteiga em suas frigideiras em nome da facilidade de limpeza. Esta é uma boa ideia e você deve tentar? Pedimos a especialistas que avaliassem a técnica e o que ter em mente ao usar papel manteiga na cozinha.

Tal como acontece com muitas dicas e truques de culinária, há alguns fatores a serem considerados antes de forrar a frigideira com papel manteiga. (Observe que essa tendência se refere ao papel pergaminho, não ao papel encerado, com o qual é frequentemente confundido.) O papel pergaminho é projetado para uso no forno, não no fogão, e é resistente ao calor, mas não é retardador de chamas. Isso significa que é seguro usar em altas temperaturas, como as usadas na panificação, mas pode pegar fogo se for exposto a chamas abertas. (Para contextualizar, um item "retardador de chama" é aquele que evita ou retarda a propagação do fogo.) Com isso em mente, é importante notar que fritar alimentos não é uma tarefa única para todos. Alguns fogões de mesa são elétricos e sem chama, enquanto outros usam gás para produzir chama. O tipo de fogão que você possui será um dos fatores que determinarão se você deve tentar esse método.

Em geral, não é recomendado fritar em papel manteiga – especialmente se você tiver um fogão a gás, diz Traci Weintraub, chef e fundadora do Gracefully Fed, um serviço de entrega de refeições e restaurante em Los Angeles. Fogões a gás produzem uma chama aberta, que pode se espalhar pelo papel manteiga. Pode ser seguro fazer isso em um fogão elétrico, mas mesmo assim é essencial evitar encher a panela até o topo, diz Shawn Matijevich, chef principal de artes culinárias on-line e operações alimentícias do Instituto de Educação Culinária. Caso contrário, se o óleo borbulhar nas laterais, pode causar incêndio de graxa.

Além disso, o método não é muito prático. Como aponta Matijevich, se você acidentalmente fizer apenas um buraco no papel manteiga, ficará com uma panela gordurosa e papel oleoso pingando. Esse buraco também pode causar rasgos e quebras, resultando potencialmente em pedaços de papel na sua refeição.

Embora o conceito de fritar em pergaminho possa parecer um truque inteligente para economizar tempo, existem maneiras melhores de facilitar a limpeza pós-fritura. A dica mais importante, claro, é usar panelas antiaderentes. Dê tempo à frigideira para aquecer antes de adicionar óleo e, se estiver cozinhando alimentos como carne ou vegetais, seque-os da melhor maneira possível antes de colocá-los na frigideira. Se você estiver fritando alimentos, use uma vasilha que tenha “pelo menos duas vezes o volume do que você está fritando, para que o óleo não borbulhe no fogão”, diz Matijevich. Além disso, “use um termômetro para fritar de boa qualidade que fique sempre na panela. Se você estiver fritando na temperatura certa, não terá pedaços de comida grudados no fundo e nas laterais”, acrescenta. .