As melhores maneiras de evitar que seus alimentos cresçam mofo

Todos nós já estivemos lá. Você entra na cozinha com vontade de comer um sanduíche, apenas para encontrar uma camada inconfundível de penugem cinza-esverdeada espalhada pelo pão. É uma descoberta que estraga uma tarde e deixa você procurando um culpado. Mas, infelizmente, o mofo é apenas um fato da vida. Seus esporos estão na comida, nas mãos e até no ar que respiramos. Quando esses esporos encontram as condições certas – umidade, oxigênio e uma fonte de alimento – eles ganham vida própria. Alguns bolores, como o do queijo azul e a película branca das carnes curadas, são inofensivos, mas outros produzem micotoxinas venenosas que podem ser perigosas para a nossa saúde mesmo quando não as podemos ver a olho nu (via Carnivore Club).

De acordo com o USDA, esses fungos tóxicos se escondem sob a superfície dos alimentos, o que significa que mesmo que você raspe o fungo visível, não necessariamente se livrará dele. Embora alguns alimentos sejam seguros para consumo quando estão mofados, como queijos duros e frutas duras, outros não são, e consumi-los pode ter consequências graves.

A melhor maneira de evitar comer mofo é, em primeiro lugar, evitar que ele cresça nos alimentos. Seus esporos podem estar em quase todos os lugares, mas você pode tomar precauções para retardar seu crescimento, para não ter que abandonar o preparo daquele sanduíche que tanto desejava ou brigar com seu parceiro sobre se o pão deveria ter ficado guardado na geladeira o tempo todo.

O mofo cresce melhor em ambientes quentes e úmidos, e você pode retardar consideravelmente seu desenvolvimento removendo uma ou ambas as condições. Você poderia comprar apenas frutas secas e vegetais ricos em amido, mas a maioria de nós prefere não desistir completamente dos alimentos frescos. É aqui que a geladeira entra em ação. Assim que chegar em casa da loja, reserve apenas alguns minutos para desempacotar e refrigerar produtos perecíveis, e você estenderá o tempo de consumo em dias ou até semanas.

Os limões duram apenas cerca de uma semana em temperatura ambiente, mas podem durar até três semanas quando resfriados na geladeira abaixo de 40 graus Fahrenheit. O bolo dura apenas um ou dois dias na bancada, mas pode permanecer úmido e sem mofo na geladeira por uma semana ou mais. A carne crua nunca deve ser deixada fora da geladeira devido a problemas bacterianos, mas pode durar dias na geladeira.

Até o pão pode se beneficiar da refrigeração. Você pode estremecer só de pensar em colocá-lo na geladeira, mas, a menos que seja uma baguete recém-assada ou um pão artesanal da padaria local, o pão não é afetado negativamente por temperaturas mais baixas, desde que você o mantenha em um saco hermético para evitar envelhecimento. . Se você mora sozinho ou não come em todas as refeições, a refrigeração é a melhor forma de evitar jogar fora metade de cada pão que compra.

A maioria de nós não pensa no crescimento de mofo no momento em que tiramos um bolo bem quente do forno, mas a maneira como você manuseia seus produtos assados ​​a partir deste ponto determinará sua suscetibilidade a mofo no futuro. Os fungos adoram umidade, então seu primeiro objetivo deve ser mitigar a umidade tanto quanto possível. A maneira mais fácil de fazer isso é deixar os produtos assados ​​esfriarem completamente antes de guardá-los.

À medida que um bolo ou pão recém-assado esfria, ele libera vapor que evapora no ar. Se você embrulhar os produtos assados ​​em filme plástico antes de esfriarem, a umidade que evapora fica presa e se transforma em condensação, o que cria as condições ideais para o mofo. Por esse motivo, você também deve retirar os assados ​​​​das formas o mais rápido possível e colocá-los em uma gradinha para que não desenvolvam o temido fundo encharcado.

A única situação em que você pode querer embrulhar seus produtos assados ​​enquanto eles ainda estão quentes é se você tiver um bolo muito seco e quiser reter o máximo de umidade possível. Mas para a maioria dos produtos assados, especialmente aqueles com frutas ou outros ingredientes ricos em umidade, a evaporação do vapor é uma parte essencial do processo de resfriamento, e ignorá-lo pode voltar para assombrá-lo.

Provavelmente todos podemos concordar que a manteiga é deliciosa, mas acontece que ela possui ainda mais poderes mágicos. Você já notou que a manteiga em sua manteigueira parece nunca estragar? Isso porque seu alto teor de gordura o torna resistente ao mofo. Além da umidade e do oxigênio, o mofo precisa de uma fonte de alimento para crescer, e a gordura não é tão convidativa quanto as proteínas e os carboidratos. Enquanto o pão e a carne do almoço desenvolvem uma penugem reveladora, a manteiga, que contém no mínimo 80% de gordura (de acordo com o USDA), permanece perfeitamente imaculada. A manteiga com sal é ainda menos suscetível ao mofo porque muitos tipos de fungos são avessos ao sal.