Dicas que você precisa ao cozinhar com papel manteiga

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Há uma arma secreta escondida nos bolsos traseiros de chefs profissionais e padeiros caseiros avançados, e não, não é um raspador de bancada. O papel manteiga é um utensílio de cozinha útil que torna o cozimento muito fácil e a limpeza de bandejas volumosas uma coisa do passado. Este tipo especial de papel vem em branco branqueado ou marrom não branqueado e apresenta uma fina camada de silicone que é segura para altas temperaturas de forno e evita que até mesmo os alimentos mais pegajosos grudem. Pode vir em rolo ou em folhas pré-cortadas.

O papel manteiga é incrivelmente versátil e funciona bem para receitas frias, como casca de chocolate, bem como para receitas quentes, como biscoitos de chocolate. Os usos do papel pergaminho são praticamente infinitos, e há uma série de truques importantes que podem levar seu jogo de culinária a um nível totalmente novo. Leia nossas dicas favoritas para usar este prático utensílio de cozinha.

Confundir papel encerado e papel manteiga pode ter consequências desastrosas. Os dois tipos de papel têm revestimentos diferentes: o papel encerado é coberto por uma fina camada de parafina e o papel pergaminho é coberto com silicone. O papel encerado é perfeito para trabalhar com doces super pegajosos, mas, infelizmente, derrete se for colocado no forno e pode queimar o papel e estragar as panelas. O papel pergaminho é criado especificamente para uso em fornos e é classificado para tolerar calor de até 450 F.

O papel de cera tem o seu lugar, nomeadamente para usar no micro-ondas ou para recolher ingredientes secos e peneirados. Outro uso comum é para cobrir cobertura de creme de manteiga ou trabalhar com rebuçados. Depois que o doce estiver firme, ele poderá ser facilmente removido e transferido para seu local definitivo. Para qualquer uso que envolva o forno, tome cuidado e cole papel manteiga.

Outra confusão comum na cozinha é a diferença entre papel manteiga e papel pardo. Embora o papel pardo possa variar de tipo para tipo, normalmente seu uso pretendido é embrulhar carne crua e evitar que os sucos associados pinguem. O revestimento que fornece a barreira à prova d'água é muito eficaz nisso, mas não funciona no forno. O revestimento do papel pardo simplesmente não foi projetado para suportar o alto calor desse meio de cozimento.

No entanto, o papel pardo é muito melhor para embrulhar alimentos do que o papel pergaminho e é projetado para proteger os alimentos e, ao mesmo tempo, permitir algum fluxo de ar para evitar o acúmulo de ar ou umidade que pode contribuir para a deterioração. O papel manteiga tem um revestimento de silicone liso que o impede de funcionar bem como embalagem de alimentos. Embora algumas coisas no mundo culinário possam ser substituídas, neste caso, é melhor escolher a ferramenta certa para o trabalho.

Embora o papel manteiga possa ser uma verdadeira virada de jogo quando se trata de cozinhar alimentos no forno, ele apresenta algumas limitações. A maioria das marcas afirma que o papel é seguro até 450 F e isso deve ser suficiente para uma receita média. No entanto, a maioria dos fornos possui grelhas na parte superior que podem facilmente ultrapassar essa temperatura, principalmente quando o elemento de aquecimento utiliza gás. Usar papel manteiga sob a grelha é uma grande proibição e, na melhor das hipóteses, resultará em papel queimado e, na pior, em um incêndio na cozinha.

Afinal, o papel pergaminho ainda é papel e queima em altas temperaturas ou quando exposto diretamente a chamas. Para receitas que exigem temperaturas superaquecidas, opte por esteiras de silicone ou ignore completamente o forro. É melhor lidar com um pouco de comida grudada do que ter uma situação potencialmente perigosa em suas mãos.

As fritadeiras de ar comprimido são invenções incríveis e uma das melhores novidades no mundo dos aparelhos culinários. Embora pareça uma obra de magia tecnológica, as fritadeiras de ar comprimido são, na verdade, apenas pequenos fornos de convecção. O potente ventilador faz circular constantemente o ar quente e os orifícios do cesto permitem que o ar circule por toda a comida para que doure por todos os lados.

Embora o revestimento antiaderente na maioria dos cestos da fritadeira seja suficiente para evitar grudar em muitos alimentos comuns, existem algumas receitas (olá, porcos em um cobertor) que podem causar alguns problemas. As boas notícias? Você pode usar papel manteiga na fritadeira para fornecer uma camada extra de revestimento antiaderente e para uma limpeza rápida e fácil. A única desvantagem é que o papel bloqueará alguns dos fluxos de ar que ocorrem na fritadeira, portanto, lembre-se disso.