Torta de frango perfeita para uma refeição chuvosa de verão

Recentemente tive uma epifania sobre, entre todas as coisas, empadão de frango. Algumas semanas atrás, meu parceiro e eu saímos do nosso apartamento para passear no Griffith Park. Com vontade de nos aventurar, começamos a dar todas as voltas que não tínhamos feito antes e logo nos encontramos na parte de trás de uma colina, praticamente agarrados à borda vertical como alpinistas.

Olhei para cima e vi o topo do “D” na placa de Hollywood e sugeri que caminhássemos até a placa, pois já estávamos “tão perto”. Quando chegamos lá, já tínhamos caminhado seis milhas, estávamos morrendo de fome e muito irritados. Para piorar a situação, nossa única saída era caminhar seis quilômetros morro abaixo.

Encontramos um restaurante no Franklin Boulevard e decidimos parar para comer pela primeira vez durante todo o dia. e por “decidido” quero dizer que nossas pernas mancas e pés dormentes não nos levariam além do primeiro lugar disponível com cadeiras vazias do lado de fora.

Depois que pedimos nossa comida, dois potpies de frango gigantes e bem quentes foram entregues na mesa atrás de nós. Uma mulher que passava parou no meio do caminho, tirou os fones de ouvido e perguntou a um dos rapazes: “O que é isso que você está comendo?” O cliente respondeu: “um empadão de frango” e a mulher exclamou: “parece tão abundante!” O FOMO começou imediatamente para mim e para meu parceiro: Gostaríamos de ter pedido aqueles empadões de frango para nossas almas cansadas e cansadas.

Desde então, tenho pensado em um empadão de frango “abundante” e, embora possa não ser um prato que você pense nesta época do ano, pode ser reconfortante quando as temperaturas da manhã e da noite ainda ficam abaixo de 70 graus e os céus estão sombrios e cinza.

Uma das maneiras de evitar que o empadão pareça muito pesado e rico é incluir mais vegetais verdes frescos do que nas receitas clássicas, que, sejamos honestos, não mudaram muito em décadas. As cenouras e ervilhas cozidas são minha parte favorita do clássico empadão de frango, mas há outras coisas que combinam igualmente bem com frango escalfado e molho temperado em uma crosta de torta escamosa.

As ervas são um primeiro passo fácil. A salsa é um dos pilares do clássico, mas gosto de adicionar mais receitas do que o normal e também adicionar endro e cebolinha para verdor e frescor. Acelga e repolho salteado, embora ambos possam não gritar “verão”, fornecem verduras extras que ficam na linha entre leve e volumoso – perfeito para um recheio como este. E no molho, em vez de adicionar creme como fazem muitas receitas clássicas, uso leite e acrescento uma colher de mostarda Dijon e suco de limão, que também ajuda a diminuir o peso do prato e animar os demais ingredientes.

É o prato perfeito para o projeto de fim de semana: faça a massa da torta no sábado de manhã, escalde o frango e prepare o recheio à tarde, depois junte tudo e leve ao forno para o almoço ou jantar de domingo. É uma torta recheada de vegetais que é ao mesmo tempo reconfortante e genuinamente nutritiva - o prato perfeito para voltar para as sobras no resto da semana.

Para mim, é como pegar aqueles penicos individuais de Marie Callender - que admito que adoro - no freezer para proporcionar conforto instantâneo, independentemente das temperaturas externas. E ao retrabalhar um clássico reconfortante, este empadão de frango é digno do nome que um transeunte atônito lhe deu.

POTPIE DE FRANGO ABUNDANTE

Tempo: 4 horas e 30 minutos

Rendimento: Serve 6 a 8

1 receita (2 discos) Massa de Torta Básica (veja receita abaixo), resfriada

1 ovo grande

1 colher de sopa de água

1 ramo de salsa de folhas planas

1 cacho pequeno de endro

1 cacho pequeno de cebolinha

1 frango inteiro, de preferência de 3 a 4 libras (ou pedaços de peito com osso e pele de igual peso)

1 cebola amarela média, picada grosseiramente

2 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de ½ polegada

1 cacho de acelga suíça

5 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida

¼ repolho, sem caroço e em fatias finas

2 dentes de alho grandes picados

¼ xícara de farinha multiuso

1 xícara de leite integral

1 colher de sopa de suco de limão fresco