Pici e penne: receitas econômicas de massa de Rukmini Iyer

Pequenos pedaços de massa saltitantes com pesto fácil de brócolis e nozes e uma tigela de penne estilo romano com grão de bico, tomate e alecrim

Um par de pratos de massa de inspiração romana. Se você nunca tentou fazer macarrão caseiro, realmente não poderia ser mais fácil do que esta receita de pici – pequenos vermes de macarrão com uma textura maravilhosamente saltitante. Eu normalmente os serviria no estilo Padella com cacio e pepe, mas, em uma homenagem ao jantar com um dos meus cinco por dia, aqui eles combinam com um pesto fácil de brócolis e nozes. Macarrão com grão de bico e alecrim é outro clássico romano, com o qual tomei grandes liberdades, acrescentando tomate cereja fresco e espinafre para um jantar mais saboroso e farto (que, aliás, preenche todos os requisitos do seu grupo alimentar).

Preparação10 minutosCozinhar25 minutosServe4

2colher de sopa de azeite1colher de chá de pimenta em flocos2 dentes de alho, descascado e ralado finamente2 raminhos de alecrim fresco, agulhas colhidas e picadas finamente1 cebola, descascado e picado grosseiramente325g de tomate ameixa, dividido pela metade2 latas de 400g de grão de bico, escorrido e enxaguadoFlocos de sal marinho, provar200g de espinafre de folhas pequenas300g de penneSuco de 1 limão

Coloque o azeite em uma frigideira grande ou caçarola em fogo médio, depois acrescente a pimenta, o alho, o alecrim e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, por cinco a seis minutos, até ficar translúcido. Adicione o tomate e o grão de bico, tempere com uma boa pitada de sal, mexa, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Adicione o espinafre nos últimos dois minutos, só para murchar.

Depois que o molho tiver fervido por 10 minutos, leve uma panela grande com água e sal para ferver e cozinhe o penne por 10-11 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem, até que esteja ao seu gosto. Escorra bem, reservando uma caneca da água do cozimento e misture o macarrão com o tomate, o grão de bico e o espinafre na panela.

Adicione o suco de limão e a água do macarrão, uma colher de sopa de cada vez, para soltar o molho, experimente e adicione mais sal conforme necessário. Este prato de massa vive ou morre pela atenção que você dá ao tempero, então experimente, ajuste o sal, o limão e a água do macarrão e experimente novamente – você será recompensado com um jantar realmente excelente.

Preparação45 minutosDescansar30 minutosCozinhar6 minutosServe4

Para a foto300g de farinha de pão branco forte,mais extra para tirar o pó150ml de água1colher de sopa de azeite½colher de chá de sal marinhoPara o pesto1 cabeça de brócolis, cortado em florzinhas1 dente de alho, descascado50g de nozes50g de granapadano150ml de azeiteSuco de 1 limão1colher de chá de flocos de sal marinho

Misture a farinha, a água, o azeite e o sal marinho até obter uma massa felpuda. Junte com as mãos e amasse por cinco minutos, até ficar homogêneo e elástico (como alternativa, use uma batedeira independente com gancho para massa). Forme um disco, embrulhe em filme plástico ou saco para freezer e deixe descansar por 30 minutos.

Para o pesto, coloque os brócolis, o alho, as nozes e o queijo em um processador de alimentos e bata até obter uma massa verde e espessa. Adicione o azeite, o suco de limão e o sal marinho, bata rapidamente para fazer um molho espesso e reserve.

Abra a massa pici sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo de cerca de 40 cm x 15 cm e, em seguida, use um cortador de massa ou uma faca para cortá-la em tiras finas de 2 a 3 mm de largura. Enrole cada tira em uma minhoca comprida, transfira para uma bandeja enfarinhada e repita até usar toda a massa. Você precisará usar várias bandejas ou cobrir os pici com papel vegetal e mais farinha, caso contrário eles grudarão. Se não for cozinhar o pici imediatamente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 24 horas.

Quando estiver pronto para comer, leve uma panela grande com água e sal para ferver, coloque o pici e cozinhe por cinco a seis minutos, até ficar cozido, mas ainda com um pouco de mordida. Escorra bem, reservando uma caneca da água do cozimento, depois coloque o pici de volta na panela e misture delicadamente o pesto de brócolis, acrescentando a água do macarrão, uma colher de sopa de cada vez, para soltar o molho conforme necessário. Prove e ajuste o sal, se necessário, e sirva imediatamente.