O novo livro de receitas de Jürgen Krauss é uma celebração da culinária caseira alemã

A capa do livro de culinária alemã.

Se você é fã do The Great British Baking Show (também conhecido como The Great British Bake Off), provavelmente conhece Jürgen Krauss, um ex-administrador de banco de dados que se tornou padeiro profissional que, apesar de oferecer alguns dos melhores bolos que a competição já viu e ser premiado com Star Baker três vezes foi eliminado nas semifinais (#JusticeforJurgen). Embora não tenha vencido sua temporada de GBBS, ele conquistou os corações dos fãs de panificação em todo o mundo e esta semana lança seu primeiro livro de receitas. O livro de culinária alemã: bolos, tortas, pães e muito mais da Floresta Negra e além será lançado em 29 de agosto.

Padeiro autodidata, o amor de Krauss pela panificação começou na casa dos pais, onde ajudava a mãe na cozinha, principalmente na época do Natal. Quando adolescente, ele fazia cheesecake ocasional ou torta Linzer do zero com facilidade, mas foi só 10 anos depois de se mudar para a Inglaterra que a panificação se tornou uma grande parte de sua vida novamente. “Eu estava sentindo falta do pão alemão e pensei em fazer um bom pão. O panorama dos livros mudou muito desde a última vez que tentei fazer pão na Alemanha (sem sucesso)”, disse ele. Ele fazia diversos tipos de pães e bolos (um pedido popular entre amigos e familiares, que incentivaram Krauss a se inscrever no GBBS). E o resto é história.

Dentro de seu livro de receitas, você encontrará clássicos alemães como bolo da Floresta Negra e bolo de café, além de bolos festivos como Lebkuchen e pão de gengibre. As receitas variam do simples ao complexo, e muitos dos componentes (de bolos a cremes e coberturas) podem ser misturados e combinados para criar algo novo. “É um livro muito pessoal, repleto de muitas coisas que eu gostava de comer quando criança, que fazíamos em casa ou comprávamos na padaria”, disse. “É uma amostra de produtos assados que você encontrará na Alemanha; nem tudo são bolos sofisticados e nem tudo são coisas fermentadas. Há algo no livro para todos.

Krauss gentilmente compartilhou sua receita de bolo da Floresta Negra (abaixo), uma de suas sobremesas favoritas de todos os tempos. “Acho que é uma combinação maravilhosa de chocolate, sabor de cereja azeda, essa acidez e também a leveza do creme aromatizado com kirsch”, disse ele. “Mesmo que você deixe de fora o kirsch para fazer uma versão sem álcool, fica muito bom. (Claro, um bom kirsch artesanal irá realmente elevá-lo a algo muito especial.” Esta receita foi óbvia para o livro de receitas, em parte por causa de seu primeiro assado exclusivo no GBBS (Schwarzwald Mini Rolls) e também para estabelecer o recorde direto sobre o que torna um bolo da Floresta Negra um bolo da Floresta Negra. “Percebi que na Grã-Bretanha a percepção do bolo da Floresta Negra não era muito correta, as pessoas chamam as coisas de Floresta Negra se for apenas cereja e chocolate ou se for apenas chocolate e creme, " ele disse. "Para mim, tem quatro elementos principais - chocolate, cereja, creme e kirsch - e eles precisam ser equilibrados." Sua versão também tem uma massa quebrada no fundo com um pouco de geléia de damasco, o que acrescenta um pouco crocância e doçura e facilita o serviço.

Gateau Floresta Negra.

Bolo Floresta Negra

Como todo espectador de The Great British Bake Off sabe, este é o meu favorito. É a medida pela qual eu julgaria um café ou uma padaria. O equilíbrio entre creme, kirsch e chocolate precisa ser perfeito. Os atalhos não funcionam e eu ficaria muito relutante em mudar esse perfil de sabor para algo novo. Nem todo pâtissier adiciona um fundo de massa de torta, mas acho que um pouco de crocância torna uma textura muito macia muito mais interessante. As cerejas Morello são as preferidas, mas as cerejas pretas em calda light são boas, embora não tão saborosas.

Não se deixe intimidar pela longa lista de ingredientes e etapas – cada etapa é bastante fácil e o resultado será gratificante, eu prometo. Muitos dos componentes podem ser preparados um dia antes da necessidade do bolo: massa de torta, pão de ló, recheio de cereja e xarope de kirsch. Com essas coisas instaladas, a montagem é muito rápida.