Como fazer sempre a crosta de cheesecake perfeita

Quando você ouve a palavra cheesecake, provavelmente traz à mente um recheio rico e sedoso que é ao mesmo tempo denso e tão leve que pode derreter na boca. O cheesecake existe desde o século V a.C., quando os gregos antigos o serviram aos primeiros atletas olímpicos, mas só em meados do século XX foi adicionada uma base de biscoito. Chame de bolo o quanto quiser, mas definitivamente precisa de uma crosta para grudar no chão.

Fazer um cheesecake incrivelmente delicioso requer mais do que apenas um recheio macio e sedoso e levemente picante. Você também precisa acertar a crosta. Esteja você optando por uma base clássica de biscoito de graham ou se aventurando em um território mais aventureiro com biscoitos de gengibre ou Oreos, existem alguns truques e regras práticas que garantirão que você obtenha a melhor base possível para o seu bolo. Você não quer apenas evitar os erros que todo mundo comete com cheesecake; você quer dominar a arte do cheesecake perfeito, e tudo começa com a crosta perfeita.

A crosta perfeita do cheesecake deve ser crocante em vez de quebradiça, e isso é conseguido misturando as migalhas até obter uma consistência fina, em vez de mantê-las em pedaços grossos. Se não forem moídos o suficiente, a crosta se desfará quando você comê-la e haverá lacunas por onde o recheio irá penetrar, tornando a base decepcionantemente encharcada.

Para obter a consistência ideal, coloque os biscoitos no liquidificador e bata-os até ficarem parecidos com grãos de café moídos grosseiramente. Se você não tiver liquidificador, coloque os biscoitos em um saco plástico lacrado. Amasse-os com um rolo ou com o fundo de um copo resistente até atingirem a consistência desejada. Se as migalhas tiverem tamanhos irregulares, continue esmagando-as até que fiquem uniformes e opte por torná-las muito finas em vez de muito grossas. Fazer isso manualmente exige um pouco mais de esforço, mas você se agradecerá mais tarde.

O cheesecake é mais difícil de retirar da forma do que um bolo normal. É denso, a crosta é quebradiça e você não pode simplesmente virá-la de cabeça para baixo sem correr o risco de danos significativos. Garantir uma transição suave da panela para o prato começa antes de fazer a crosta. Antes de acumular os ingredientes e equipamentos, forre a forma de bolo com papel alumínio. Assim, assim que a crosta estiver montada, você pode despejá-la direto na assadeira e prensar para dar forma.

Forrar a forma com papel alumínio parece uma etapa trivial se você estiver usando uma forma de mola, mas faz uma grande diferença. Depois que o bolo esfriar e as laterais da assadeira forem removidas, ainda pode ser difícil inserir uma espátula entre o fundo do bolo e a assadeira sem danificar a crosta. A camada de papel alumínio atua como um amortecedor. Puxe-o com cuidado para fora do bolo e você descobrirá que há espaço suficiente para deixar a espátula deslizar para baixo sem raspar a crosta.

Uma crosta simples de biscoito graham combina com praticamente qualquer recheio, mas se você quiser aprimorar seu jogo de cheesecake, misturar e combinar os sabores da crosta com o recheio é uma grande ajuda. Se você adora chocolate, opte por um recheio de chocolate com crosta de Oreo. Se você realmente gosta de sabores outonais, aumente o volume no outono combinando um recheio de cheesecake de abóbora com uma base picante de gengibre. Na hora de escolher os biscoitos, opte por aqueles que sejam secos em vez de mastigáveis, para que não fiquem pegajosos quando misturados com manteiga. Você também deve evitar aqueles com nozes ou gotas de chocolate para garantir uma consistência uniforme.

Outras combinações clássicas de sabores que você pode experimentar incluem biscoitos de manteiga de amendoim com recheio de chocolate, speculoos belgas com recheio de caramelo salgado e Nilla Wafers com praticamente qualquer coisa. Uma das melhores opções que fica ofuscada pelos biscoitos é o shortbread. Com textura amanteigada que derrete na boca e sabor salgado, complementam praticamente qualquer recheio equilibrando sua doçura. Os biscoitos Graham podem ser a escolha certa, mas os biscoitos amanteigados são a arma secreta para fazer seus convidados desmaiar.